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凉拌烤麸茄子

2018-10-11 12:12:51

主料

烤麸(北方有叫面筋的) :1块紫茄 :几根

辅料花椒粒 :适量干红辣椒 :适量花生酱 :适量米醋 :适量生抽 :适量盐 :适量糖 :适量蒜泥 :适量香油 :适量花生碎 :适量

具体步骤步1. 先准备调味汁:蒜粒剁成泥备用,锅中热油,放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉,花生酱用米醋调开(注意要用米醋千万不要用水)后,加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度,再加入刚才爆香的花椒油调匀;第二步2. 烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉,挤干水分;茄子洗净,水开后上锅蒸约10~15分钟至筷子能插入的程度;第三步3. 放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条;依次码好烤麸条、茄条、蒜泥,浇上调好的味汁,放上花生碎即可上桌开吃。

烹饪技巧烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。

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