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虾头酱制作方法

2019-03-02 16:28:19

加工虾头酱所作用的虾头,虾尾等原料,是加工冻虾时被废弃的部分。这些被废弃的虾头、虾尾、虾壳等可分类单独加工,也可混合加工。

制作方法 1.将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净,沥水后油炸,在160℃左右的油温下炸2分钟左右即可。经过油炸,

虾头酱制作方法

其水分含量虽然只有2~4%左右,但与将虾头、虾尾等进行干燥处理后所得制品的口味不同。这种油炸的虾头中独特的鲜虾风味并未消失。

2.将油炸的虾头、虾尾等先用切碎机切成10目左右的虾末,再用细研磨机磨成糊状。即为虾头酱,当然也可根据原料的大小酌情省去粗切工序。

3.保存:由于加工成糊状,表面有一层油膜可起防腐等保护作用,因而制品可长期保存。

食用方法 该制品成本低,适合作虾汤的原料,还可用作其它加工食品的原料。直接食用,风味独特可口。(新农 农业部站)

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